خواص ویژه عسل

عسل‌ها بر اساس منبع گیاهی آن، فصل تولید و وضعیت فیزیکی طبقه بندی می‌شود.

عسلک چیست؟

عسلک (یا عسل برگ) ماده شیرینی است که توسط حشراتی از راسته جوربالان  مانند شته‌ها و شپشک‌ها که از شیره گیاهان تغذیه می‌کنند ترشح می‌شود. کیفیت عسلک از عسل پایین‌تر است.

چرا زنبور، قندها را تغییر شکل می‌دهد؟

کرین در سال 1980 علت تغییر شکل قندها را چنین بیان کرده است. دمای کندو (30 درجه سانتی گراد یا بیشتر) قابلیت حل شدن گلوکز در محلول فروکتوز (با غلظت بیش از 1/5 گرم در یک گرم آب) افزایش می یابد.

شناسایی عسل طبیعی و تقلبی

دلیل کیفیت بالای عسل طبیعی آن است که به طور کامل حاصل عصاره شهد گل‌های طبیعی و فرآوری زنبور بوده است. عسل مصنوعی کیفیتی بسیار کمتر دارد، زیرا یا با کمک زنبور ساخته شده، یا کاملا بدون کمک زنبور که در این صورت فقط حاصل فعالیت و فرآوری بشر است. هر دو روش اخیر در دسته عسل‌های تقلبی جا می‌گیرد.

فصل عسل‌آوری و کاهش جمعیت

هنگامی که در منطقه‌ای شهد فراوان باشد، جمعیت‌های قوی عسل خوبی ذخیره خواهند نمود. در مقابل در همین زمان به خاطر رقابتی که جمع‌آوری شهد با پرورش نوزادان دارد، زنبورها با روش هائی جلوی تخمگذاری ملکه را گرفته و در نتیجه حدود یک ماه بعد کلنی با مسئله کاهش جمعیت رو به رو خواهد شد. در اواسط فصل فعالیت زنبور (حدود تیر ماه) این امر مشکلی ایجاد نمی‌‌‌کند.

نوش و چگونگی جمع‌آوری آن توسط زنبور عسل

بافت ترشح کننده نوش یا نوش‌جای (Nectary) ممکن است در قسمت‌های مختلف یک گل دیده شود.

نوش‌جای ممکن است در بین گلبرگ‌ها و کاسبرگ‌ها و یا قاعده پرچم‌ها و مادگی‌ها جای داشته باشد. این بافت‌ها مرکب از سلو‌های فعالی هستند که در تبدیل شیره گیاهی به نوش نقش اساسی دارند.

شهدهایی که عسل می‌شود

این روزها اکثر زنبورهای عسل در حال شهدگیری از گل‌های بهاری یا مواد قندی گیاهان و درختان هستند. شهد مکیده شده را پس از افزودن انواع آنزیم‌ها و انجام چند کنش شیمیایی تبدیل به مایعی خوشبو و نیروزا به نام عسل می‌کنند و آن را در قاب‌های چندوجهی موم اندود شده خود ذخیره می‌کنند.

هفت قانون طلایی کیفیت عسل

عوامل کنترل کننده عسل که به هفت قانون طلایی معروف هستند شامل موارد ذیل می باشند

تشخیص عسل طبیعی و عسل تقلبی

نظریات مختلفی در بین مردم وجود دارد که از طریق هیچکدام از این روشها نمیتوان به تقلبی بودن یا سالم بودن عسل پی برد. برای این امر حتما باید به ازمایشگاههای صنایع غذایی و تغذیه مراجعه کرد.

عسل سبزرنگ در کوه مغناطیسی

نام این کوه باستانی پردیس است و در حومه شهرستان جم از توابع عسلویه و در نیمه‌های راه بندر کنگان به فیروزآباد شیراز قرار دارد.